Перейти к основному содержанию

Грибники-кулинары! Как готовить сыроежки?

maramara
Аватар пользователя maramara
Не в сети
=> совсем как дома
Зарегистрирован: 07.05.2009,

Люди добрые! Пошла выгуливаться в лес на фотоохоту, а тут целая поляна сыроег!
И как назло пакет в кармане, как рояль в кустах...
Теперь сижу мучаюсь - как их готовить то?
(Сырыми жрать не предлагайте, эта мысль первая в спиське)

Juzeppe
Аватар пользователя Juzeppe
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 03.05.2009,

maramara написал:
(Сырыми жрать не предлагайте, эта мысль первая в спиське)

Ну вот, а я только было хотел...
Btw, под водочку даже стерильно! Панк

mds67
Аватар пользователя mds67
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Juzeppe написал:
Btw, под водочку даже стерильно! Панк

причем, сами грибы можно и не есть)))))))))))))))))))))))))))

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Маш, а ты их хочешь сразу съесть или на зиму закрыть?

maramara
Аватар пользователя maramara
Не в сети
=> совсем как дома
Зарегистрирован: 07.05.2009,

kulja написал:
Маш, а ты их хочешь сразу съесть или на зиму закрыть?

Сразу и немедленно!!!
Сижу на иголках, жду рецепта! Бьюсь головой об стену

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

моешь, режешь (с учетом того, уварятся они раза в три), потом заливаешь водой, добавив соли и лука, и варишь, минут 5 после кипения, ток пену сними, когда закипать начнут. потом промываешь в друшлаке и фигачишь на сковородку. обжариваешь вместе с луком, а дальше, как захочешь - можешь добавить сметаны и сыра. а можешь поджарить с картошкой. больше так особо блюд из сыроежек не знаю))

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Можно как Лекса (только сними со шляпок шкурку). А можно отварить минут 15, воду слить, добавить порезанный чеснок. Положить в банку, добавляя чесночек. Добавить подсолнечного масла, соль по вкурсу и столовую ложку уксуса (95). Пускай постоит часика два и можно с картошечкой вприкусочку ну и Алкоголь...

vovan.mens
Аватар пользователя vovan.mens
Не в сети
=> втягивается
Зарегистрирован: 11.08.2010,

Значится так. Берем посудину, моем, чистим. Отвариваем часик. Вытаскиваем шумовкой и укладываем в посудину выстланную листами хрена, слой за слоем посыпая солью, перцем горошком и резанным корнем того-же хрена (ну ты пробовала-знаешь). Ставим посудину в погреб, ледник или че там у тебя - в обчем в холодные закрома. Через пару недель можно употреблять под водочку и со сметанкой.

maramara
Аватар пользователя maramara
Не в сети
=> совсем как дома
Зарегистрирован: 07.05.2009,

Вован, ты искуситель! Запутался

Мне немедленно надо, потому пойду готовить по-Лексе.

Зато как объемся, схожу снова дня через 2. И тогда...
Заодно и шкалу пантонов обсудим! Танец

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

я никогда с них шкурку не чищу. че там от них останется?)) ломкие жеж.

vovan.mens
Аватар пользователя vovan.mens
Не в сети
=> втягивается
Зарегистрирован: 11.08.2010,

Шкурку да, не надо. Шкурку только с маслят надо чистить...

Машенька
Аватар пользователя Машенька
Не в сети
=> старожил
Зарегистрирован: 06.05.2009,

(причмокивая сыроежками под картошечку): эээх! Жизнь удалась Отлично

П.С. Надеюсь, это были сыроежки Травка

menedjer
Аватар пользователя menedjer
Не в сети
=> свой человек
Зарегистрирован: 14.05.2009,

Pertusika написал:
(причмокивая сыроежками под картошечку): эээх! Жизнь удалась Отлично

П.С. Надеюсь, это были сыроежки Травка

Ну вот и чудненько... ежели чего - во всём виновата Машина картошечка с сыроежками, а не мой супчик с опятами Краснеющий

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

vovan.mens написал:
Значится так. Берем посудину, моем, чистим. Отвариваем часик. Вытаскиваем шумовкой и укладываем в посудину выстланную листами хрена, слой за слоем посыпая солью, перцем горошком и резанным корнем того-же хрена (ну ты пробовала-знаешь). Ставим посудину в погреб, ледник или че там у тебя - в обчем в холодные закрома. Через пару недель можно употреблять под водочку и со сметанкой.

Вов, а че Вы такое варите из грибов по часу? Задумчивость У меня как-то больше 30-ти минут не выходит, даже если солеья.

Машенька
Аватар пользователя Машенька
Не в сети
=> старожил
Зарегистрирован: 06.05.2009,

menedjer написал:
Pertusika написал:
(причмокивая сыроежками под картошечку): эээх! Жизнь удалась Отлично

П.С. Надеюсь, это были сыроежки Травка

Ну вот и чудненько... ежели чего - во всём виновата Машина картошечка с сыроежками, а не мой супчик с опятами Краснеющий

чувствую себя дитем полка Задумчивость

Наяда
Аватар пользователя Наяда
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

А у меня отлично сегодня грибочки пошли пожаренные с лучком, да с картошечкой... под хрустящие малосольные огурчики, стопочку холодненькой водочки... эх... и все благодаря Лексе нашей дорогой)

Olga-V
Аватар пользователя Olga-V
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 15.05.2009,

Наяда написал:
А у меня отлично сегодня грибочки пошли пожаренные с лучком, да с картошечкой... под хрустящие малосольные огурчики, стопочку холодненькой водочки... эх... и все благодаря Лексе нашей дорогой)

Мы тоже сегодня употребим Ленуськины гостинцы Дарю сердце

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

Наяда написал:
А у меня отлично сегодня грибочки пошли пожаренные с лучком, да с картошечкой... под хрустящие малосольные огурчики, стопочку холодненькой водочки... эх... и все благодаря Лексе нашей дорогой)

Еще слово, дорогая, и спалишь на корню)))

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

Olga-V написал:
Наяда написал:
А у меня отлично сегодня грибочки пошли пожаренные с лучком, да с картошечкой... под хрустящие малосольные огурчики, стопочку холодненькой водочки... эх... и все благодаря Лексе нашей дорогой)

Мы тоже сегодня употребим Ленуськины гостинцы Дарю сердце

О, кстати, и как оно? Я эти банки еще не открывала.

Машенька
Аватар пользователя Машенька
Не в сети
=> старожил
Зарегистрирован: 06.05.2009,

Leksa написал:
Olga-V написал:
Наяда написал:
А у меня отлично сегодня грибочки пошли пожаренные с лучком, да с картошечкой... под хрустящие малосольные огурчики, стопочку холодненькой водочки... эх... и все благодаря Лексе нашей дорогой)

Мы тоже сегодня употребим Ленуськины гостинцы Дарю сердце

О, кстати, и как оно? Я эти банки еще не открывала.

О... таки Надежда тоже в неизвестности? Смешливость

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

Pertusika написал:
Leksa написал:
Olga-V написал:
Наяда написал:
А у меня отлично сегодня грибочки пошли пожаренные с лучком, да с картошечкой... под хрустящие малосольные огурчики, стопочку холодненькой водочки... эх... и все благодаря Лексе нашей дорогой)

Мы тоже сегодня употребим Ленуськины гостинцы Дарю сердце

О, кстати, и как оно? Я эти банки еще не открывала.

О... таки Надежда тоже в неизвестности? Смешливость

Надежда? Этта...хто тут вообще?)))
Надежда свои собственные хомячит, меня помянула токма как идейного вдохновителя - да ведь, Надьк?))
так что за нее можете не переживать. а вот Олино молчание меня смущает Смешливость

Olga-V
Аватар пользователя Olga-V
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 15.05.2009,

Leksa написал:
Pertusika написал:
Leksa написал:
Olga-V написал:
Наяда написал:
А у меня отлично сегодня грибочки пошли пожаренные с лучком, да с картошечкой... под хрустящие малосольные огурчики, стопочку холодненькой водочки... эх... и все благодаря Лексе нашей дорогой)

Мы тоже сегодня употребим Ленуськины гостинцы Дарю сердце

О, кстати, и как оно? Я эти банки еще не открывала.

О... таки Надежда тоже в неизвестности? Смешливость

Надежда? Этта...хто тут вообще?)))
Надежда свои собственные хомячит, меня помянула токма как идейного вдохновителя - да ведь, Надьк?))
так что за нее можете не переживать. а вот Олино молчание меня смущает Смешливость

У нас ужин поздний )))
Но я вчера попробовала, т.к. золотой мой мнительный до безобразия - пока на мне не опробовано, есть не станет Смешливость Я жива-здорова и даже бодра!

Я б тока досолила чуток Цветы

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

Olga-V написал:

У нас ужин поздний )))
Но я вчера попробовала, т.к. золотой мой мнительный до безобразия - пока на мне не опробовано, есть не станет Смешливость Я жива-здорова и даже бодра!

Я б тока досолила чуток Цветы

Ага, учту. Мне тоже казалось, что маловато, но делала в ночи и она тупо кончилась, ткемали подвело незапланированное))
А про жива и бодра - хорошие новости, ага)))

Оль, а уксус как - достаточно? Я, честно говоря, в етом году первый раз банки закрывала, обычно мама над этим колдует и никого не подпускает))

Машенька
Аватар пользователя Машенька
Не в сети
=> старожил
Зарегистрирован: 06.05.2009,

а у меня уже галлюцинации)) сдается, все ж, не сыроежки были Травка

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

vovan.mens написал:
Шкурку да, не надо. Шкурку только с маслят надо чистить...

И с маслят не нужно чистить, это пустая затея.

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

vovan.mens написал:
Значится так. Берем посудину, моем, чистим. Отвариваем часик. Вытаскиваем шумовкой и укладываем в посудину выстланную листами хрена, слой за слоем посыпая солью, перцем горошком и резанным корнем того-же хрена (ну ты пробовала-знаешь). Ставим посудину в погреб, ледник или че там у тебя - в обчем в холодные закрома. Через пару недель можно употреблять под водочку и со сметанкой.

У меня несколько иной рецепт.

Отвариваем грибы, если есть грузди, то часик, если нет, то минут 30-40.
Берем баченок или эмалированную!!! кастрюлю. Дно выкладываем листами хрена.
Промываем грибы и перемешивая их с солью укладываем в кастрюлю, не забывая добавить листья черной смородины и вишни!!!
Долее готовим рассол.
Кипящую воду обильно солим, затем добавляем перец (горошком!), гвоздику (не молотую!!! а целую), несколько кусочков корицы (не молотой!!! а именно коры), лавровый лист, чеснок. Пусть кипит минут 10.
Рассол остужаем до комнатной температура (горячим не заливать!!!) и заливаем грибы.
Рассола должно хватить примерно на половину той посудины в которой солите грибы.
Сверху грибы прикрываем укропом (только палки укропа!), затем листья хрена, затем марля, тарелка и гнет.
Ставим грибы в прохладное место на пару дней.
Через два дня сливаем рассол из посудины через друшлак и грибы тщательно перемешиваем. Затем опять укладываем грибы в кастрюлю, как в первый раз, промываем марлю и убираем в прохладное место. Через пару недель можно пробовать.

Позволю себе один совет бывалого. Улыбка

Никогда не солите грибы одного вида. Разные грибы в засолке, будут значительно вкуснее. Каждый гриб добавляет что-то своё и этим улучшает вкус. Ну и ещё один важный плюсик, каждый гриб в засолке имеет свой цвет и когда грибы разные, то они очень красиво выглядят на столе! Подмигивающий

Наяда
Аватар пользователя Наяда
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Leksa написал:
Надежда свои собственные хомячит, меня помянула токма как идейного вдохновителя - да ведь, Надьк?))
так что за нее можете не переживать. а вот Олино молчание меня смущает Смешливость

Вот вот.. сама собирала опят... немного сыроежек нашла..
отец вчера опробовал и сказал - ну можно еще за грибами тебе идти... правда я сегодня уезжаю, но надеюсь что не все грибы к 1-2 октября спрячутся... поэтому я еще за ними вернусь))))
Мы все живы и здоровы, значит задатки грибника во мне не умерли!

vovan.mens
Аватар пользователя vovan.mens
Не в сети
=> втягивается
Зарегистрирован: 11.08.2010,

Цитата:
Никогда не солите грибы одного вида. Разные грибы в засолке, будут значительно вкуснее. Каждый гриб добавляет что-то своё и этим улучшает вкус. Ну и ещё один важный плюсик, каждый гриб в засолке имеет свой цвет и когда грибы разные, то они очень красиво выглядят на столе!

Чувствуется богатый опыт кулинара! Совершенно верное мнение!
Только вот восточных специй кроме душистого перца и перца-горошка не советую, ну не сочетаются как то наши северные грибы с их восточными ароматами, а вот листики это очень правильно.
И про марлю правильно. Ее суть отсекать от продукта плесневые грибки, которые неизменно будут появляться на поверхности во время хранения. И тогда правильно после очередного набора грибков в тарелочку из большой посудины, где хранятся наши грибки, прополаскивать эту марлечку тщательно, потом прополаскивать в крутом соленом кипятке, отжимаем и снова накрываем наши грибки этой марлечкой.

vovan.mens
Аватар пользователя vovan.mens
Не в сети
=> втягивается
Зарегистрирован: 11.08.2010,

Leksa написал:
vovan.mens написал:
Значится так. Берем посудину, моем, чистим. Отвариваем часик. Вытаскиваем шумовкой и укладываем в посудину выстланную листами хрена, слой за слоем посыпая солью, перцем горошком и резанным корнем того-же хрена (ну ты пробовала-знаешь). Ставим посудину в погреб, ледник или че там у тебя - в обчем в холодные закрома. Через пару недель можно употреблять под водочку и со сметанкой.

Вов, а че Вы такое варите из грибов по часу? Задумчивость У меня как-то больше 30-ти минут не выходит, даже если солеья.

Ну тут больше от грибов зависит. Грузди и рыжики часок, более нежные сыроежки можно и меньше.

Фрау Мюллер
Аватар пользователя Фрау Мюллер
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

menedjer написал:
Ну вот и чудненько... ежели чего - во всём виновата Машина картошечка с сыроежками, а не мой супчик с опятами Краснеющий

И даже скорее всего картошечка.

Блиииин! Девки, слюни текут! Посидите с моей ребенкой я тоже за грибами сгоняю.

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Зарегистрирован: 17.06.2009,

У нас тоже дома сейчас грибной стол))
Из собранных в выходные опят получилось 8 банок маринованных (Оля, спасибо за банки!), несколько пакетов на заморозку, пицца с грибами, жульены грибные, картошка с грибами, суп грибной (не из опят, а из привезенных раньше белых)... Вчера в обеденный перерыв, придя на бизнес-ланч в соседнюю с офисом кафешку, впервые отказалась от своей любимой грибной запеканки...

Фрау Мюллер
Аватар пользователя Фрау Мюллер
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Eleni написал:
несколько пакетов на заморозку

Можно поподробнее? Какие грибы можно замораживать и как перед этим обрабатывать?

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Зарегистрирован: 17.06.2009,

Фрау Мюллер написал:
Можно поподробнее? Какие грибы можно замораживать и как перед этим обрабатывать?

Юля, да практически любые. Может, кроме тех, которые традиционно идут только на засолку (чернушки, грузди и т.п.).
Мы замораживаем белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята. Перед этим традиционно вымачиваем и отвариваем, потом в пакеты и в морозилку. Все.

vovan.mens
Аватар пользователя vovan.mens
Не в сети
=> втягивается
Зарегистрирован: 11.08.2010,

Фрау Мюллер написал:
Eleni написал:
несколько пакетов на заморозку

Можно поподробнее? Какие грибы можно замораживать и как перед этим обрабатывать?

Ой, да любые!
Почистили, помыли да отварили. На дуршлаг откинули, промыли, разложили порционно по пакетикам и в глубокую заморозку до долгих зимних вечеров и праздников...
На позапрошлых выходных насобирал белых грибов, так просто порезал не отваривая и заморозил. Просто отваренные они меньше места занимают.

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

ух ты...прикольно...я тоже люблю сборную солянку, хотя опята и белые маринуем все-таки в гордом одиночестве. но я и не знала, что например белые, сыроеги и грузди можно прям вместе тусовать...они жеж разные очень! Задумчивость

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Зарегистрирован: 17.06.2009,

Не, Лен, я бы не стала их вместе...
Опята отдельно, грузди отдельно, а сборная солянка тока из белых-подберезовиков-подосиновиков.

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

Leksa написал:
ух ты...прикольно...я тоже люблю сборную солянку, хотя опята и белые маринуем все-таки в гордом одиночестве. но я и не знала, что например белые, сыроеги и грузди можно прям вместе тусовать...они жеж разные очень! Задумчивость

Eleni написал:
Не, Лен, я бы не стала их вместе...
Опята отдельно, грузди отдельно, а сборная солянка тока из белых-подберезовиков-подосиновиков.

Вы про соленые или маринованные грибы?

Если про соление то попробуйте, сами убедитесь, что будет хорошо. А про маринование не скажу, маринованные грибы я не люблю.

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Зарегистрирован: 17.06.2009,

Ну если грузди - то соленые. Если опята или белые, то маринованные. Но я как раз маринованные больше люблю, чем соленые.

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Фрау Мюллер написал:

Блиииин! Девки, слюни текут! Посидите с моей ребенкой я тоже за грибами сгоняю.

А она у тебя будет с чужой тетей сидеть?

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Sergey написал:
У меня несколько иной рецепт.

Отвариваем грибы, если есть грузди, то часик, если нет, то минут 30-40.
Берем баченок или эмалированную!!! кастрюлю. Дно выкладываем листами хрена.
Промываем грибы и перемешивая их с солью укладываем в кастрюлю, не забывая добавить листья черной смородины и вишни!!!
Долее готовим рассол.
Кипящую воду обильно солим, затем добавляем перец (горошком!), гвоздику (не молотую!!! а целую), несколько кусочков корицы (не молотой!!! а именно коры), лавровый лист, чеснок. Пусть кипит минут 10.
Рассол остужаем до комнатной температура (горячим не заливать!!!) и заливаем грибы.
Рассола должно хватить примерно на половину той посудины в которой солите грибы.
Сверху грибы прикрываем укропом (только палки укропа!), затем листья хрена, затем марля, тарелка и гнет.
Ставим грибы в прохладное место на пару дней.
Через два дня сливаем рассол из посудины через друшлак и грибы тщательно перемешиваем. Затем опять укладываем грибы в кастрюлю, как в первый раз, промываем марлю и убираем в прохладное место. Через пару недель можно пробовать.

Позволю себе один совет бывалого. Улыбка

Никогда не солите грибы одного вида. Разные грибы в засолке, будут значительно вкуснее. Каждый гриб добавляет что-то своё и этим улучшает вкус. Ну и ещё один важный плюсик, каждый гриб в засолке имеет свой цвет и когда грибы разные, то они очень красиво выглядят на столе! Подмигивающий

Сергей, вот в данный момент солю черные грузди по Вашему рецепту. Потом отпишусь, как попробуем

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

kulja написал:

Сергей, вот в данный момент солю черные грузди по Вашему рецепту. Потом отпишусь, как попробуем

Я не знаю лучшего гриба для засолки, чем черный груздь!
Он станет фиолетовым в засоле, а если добавить лисичек, то вид на столе будет просто изумительным.

Если нужны уточнения, то спрашивайте. Улыбка

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Sergey написал:
kulja написал:

Сергей, вот в данный момент солю черные грузди по Вашему рецепту. Потом отпишусь, как попробуем

Я не знаю лучшего гриба для засолки, чем черный груздь!
Он станет фиолетовым в засоле, а если добавить лисичек, то вид на столе будет просто изумительным.

Если нужны уточнения, то спрашивайте. Улыбка

лисичек не нашли, а вот с груздями повезло. Причем набрали их на пятачке 3х3. Примерно треть ведра. Потом попадались еще по одному-два. Грузди солю первый раз, если честно.

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

Eleni написал:
Ну если грузди - то соленые. Если опята или белые, то маринованные. Но я как раз маринованные больше люблю, чем соленые.

ага!

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

Sergey написал:
kulja написал:

Сергей, вот в данный момент солю черные грузди по Вашему рецепту. Потом отпишусь, как попробуем

Я не знаю лучшего гриба для засолки, чем черный груздь!
Он станет фиолетовым в засоле, а если добавить лисичек, то вид на столе будет просто изумительным.

ага-ага!

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

kulja написал:
Sergey написал:
kulja написал:

Сергей, вот в данный момент солю черные грузди по Вашему рецепту. Потом отпишусь, как попробуем

Я не знаю лучшего гриба для засолки, чем черный груздь!
Он станет фиолетовым в засоле, а если добавить лисичек, то вид на столе будет просто изумительным.

Если нужны уточнения, то спрашивайте. Улыбка

лисичек не нашли, а вот с груздями повезло. Причем набрали их на пятачке 3х3. Примерно треть ведра. Потом попадались еще по одному-два. Грузди солю первый раз, если честно.

Груздь в засолке хрустящий, не то что белый - размазня!

Хороши в засолке волнушки и рыжики(в нашей местности их почти нет), сойдут и чернушки, но только мелкие, да и сыроежка если плотная "погоды" не испортит.
У меня в засолке присутствуют и поддубники, и подорешники, и моховички, не отказываюсь и от маслят, а вот подосиновик становится практически черным, вкусным, но не симпатичным.

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Зарегистрирован: 19.05.2009,

Sergey написал:

Груздь в засолке хрустящий, не то что белый - размазня!

Хороши в засолке волнушки и рыжики(в нашей местности их почти нет), сойдут и чернушки, но только мелкие, да и сыроежка если плотная "погоды" не испортит.
У меня в засолке присутствуют и поддубники, и подорешники, и моховички, не отказываюсь и от маслят, а вот подосиновик становится практически черным, вкусным, но не симпатичным.

А я так люблю подосиновики, сил нет, но попадается он редко.
Волнушек и рыжиков брали во Владимирской области. Здесь попалась только пара волнушек. Солила их последний раз в 2002 году.

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

Sergey написал:

Груздь в засолке хрустящий, не то что белый - размазня!

Хороши в засолке волнушки и рыжики(в нашей местности их почти нет), сойдут и чернушки, но только мелкие, да и сыроежка если плотная "погоды" не испортит.
У меня в засолке присутствуют и поддубники, и подорешники, и моховички, не отказываюсь и от маслят, а вот подосиновик становится практически черным, вкусным, но не симпатичным.

вот волнушек у меня в лесу навалом, но я их никогда не делала, поэтому не беру (их как вымачивать-варить-то?), да и волнушки ли это...потому как я всегда думала, что чернушки и черный груздь - одно и то же, а ты говоришь как про разные Задумчивость

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

Leksa написал:

вот волнушек у меня в лесу навалом, но я их никогда не делала, поэтому не беру (их как вымачивать-варить-то?), да и волнушки ли это...потому как я всегда думала, что чернушки и черный груздь - одно и то же, а ты говоришь как про разные Задумчивость

Лена, волнушка это розоватый гриб с полой ножкой. Если срезать, то увидишь что в ножке дырка. Улыбка
Их нужно просто отваривать, как грузди и никаких вымачиваний не требуется, это тебе не валуй и не белый груздь(в простонародье белянка или скрипуха) их нужно вымачивать суток двое постоянно меняя воду. Я такие грибы не беру, слишком много мароки. Хотя соленые валуи я пробовал, очень даже ничего.

Чернушка (в простонародье матрешка) и черный груздь (в простонародье зеленушка) - это совершенно разные грибы. Чернушка имеет темно-коричневый цвет и крупные грибы, как обычно червивые. Черный груздь имеет зеленоватый оттенок и полую ножку, типа как у волнушки.

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

И ещё один совет. Улыбка

Если вы плохо разбираетесь в грибах, то незнакомые грибы лучше вообще не берите. И не слушайте советы случайных грибников которых повстречали в лесу, они могут быть далеко не профи!

Одна моя знакомая семья, очень сильно отравилась ложными боровиками! Отличить практически невозможно, для несведущего человека!
"Благородный" гриб, всегда имеет пористую подушечку обратной стороны шляпки - белого, желтоватого или коричневатого оттенка!
Если цвет красноватого или розового оттенка - это ложный гриб!!! Остерегайтесь!

Leksa
Аватар пользователя Leksa
Не в сети
=> отцемать словократии
Зарегистрирован: 13.10.2009,

да, ложный боровик я видела один раз, точнее насобирала пучок и страшно радовалась, благо - сосед перехватил. у него еще, насколько я помню, на срезе или на сломе сразу начинает сильно розоветь.

то, что я считаю черным груздем (и чернушкой заодно)), черного цвета, в солении - фиолетового, ножка часто полая, но не всегда (скорее, слизни их любят, чем это строение такое), сидят кучками, глубоко в земле, шляпки сильно загибаются, оч плотный гриб такой.

Sergey
Аватар пользователя Sergey
Не в сети
Добряк по жизни... :-)
Зарегистрирован: 05.05.2009,

Leksa написал:
да, ложный боровик я видела один раз, точнее насобирала пучок и страшно радовалась, благо - сосед перехватил. у него еще, насколько я помню, на срезе или на сломе сразу начинает сильно розоветь.

Совершенно верно!

Leksa написал:

то, что я считаю черным груздем (и чернушкой заодно)), черного цвета, в солении - фиолетового, ножка часто полая, но не всегда (скорее, слизни их любят, чем это строение такое), сидят кучками, глубоко в земле, шляпки сильно загибаются, оч плотный гриб такой.

Ты обрисовала черный груздь. И про ножку всё верно, иногда полая, а бывает, что и нет. Ты приглядись внимательно, он именно зеленоватого оттенка!

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
pagepeel-red-200px-left.png
12+.png

[ Грибники-кулинары! Как готовить сыроежки? | Град Дубки.ИНФО ]
ВНИИССОК, Дубки, Бородки, Лесной Городок, Гусарская Баллада... Независимый, позитивный информационно-развлекательный портал! [www.dubki.info]